Gratis
DESKRIPSI LAYANAN | Nama Kelompok Riset/Fungsi Kegiatan : Rekayasa Teknologi Maju Pengawetan Pangan Deskripsi Kegiatan Kelompok Riset/Fungsi Kegiatan : Rekayasa Teknologi Maju Pengawetan Pangan berfokus pada kegiatan riset rekayasa proses pangan dan pengembangan teknologi…
- Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan
- KST Gunung Kidul (Umar Anggara Jenie)
Nama Kelompok Riset/Fungsi Kegiatan : Rekayasa Teknologi Maju Pengawetan Pangan
Deskripsi Kegiatan Kelompok Riset/Fungsi Kegiatan : Rekayasa Teknologi Maju Pengawetan Pangan berfokus pada kegiatan riset rekayasa proses pangan dan pengembangan teknologi maju yang telah ada maupun menghasilkan teknologi terbaru (novel technology) di bidang proses pangan. Hal tersebut untuk menjawab tantangan yang cukup tinggi dalam kerusakan produk pangan pasca panen maupun pasca pengolahan. Penelitian dalam kelompok riset ini difokuskan pada pemanfaatan asap cair dan plasma dingin (non-thermal atau cold plasma). Asap cair mengandung senyawa bioaktif antimikroba dan antioksidan yang dapat diformulasi dan dimurnikan agar aman digunakan dalam pengawetan pangan. Sedangkan non-thermal plasma dapat digunakan untuk pengawetan pangan tanpa menambahkan bahan aditif sehingga diharapkan produk pangan memiliki kualitas, keamanan, dan daya simpan tinggi melalui mekanisme penghambatan pertumbuhan mikroba serta laju oksidasi. Melalui pendekatan ini, kelompok riset berupaya untuk berkontribusi dalam menyediakan solusi pengawetan yang efektif, aman, ramah lingkungan, inovatif, dan berkelanjutan, serta relevan dengan kebutuhan industri dan masyarakat di Indonesia.
Tipe Magang : Magang Riset Tugas Akhir
Topik Kegiatan/Riset :
Pendekatan Hijau untuk Sintesis Glyceryl Monostearat sebagai Edible Coating Food-Grade dengan Esterifikasi Berbasis Plasma Suhu Rendah | S2 | Dr. Wiwien Andriyanti, S.ST., M.T. (wiwien.andriyanti@brin.go.id)
Ruang Lingkup Topik Kegiatan/Riset :
1. Mengoptimalkan kondisi kerja plasma suhu rendah (daya, tegangan, waktu paparan, dan jenis gas kerja) yang efektif untuk memicu reaksi esterifikasi pada bahan baku pangan.
2. Mensintesis ester pangan dari prekursor seperti gliserol dan asam lemak menggunakan teknik plasma-assisted esterification sebagai bahan dasar edible coating.
3. Melakukan karakterisasi struktural dan kimia ester hasil sintesis menggunakan FTIR, GC-MS, analisis gugus fungsi, dan parameter fisik lainnya.
4. Merumuskan formulasi edible coating berbasis ester hasil plasma dan menerapkannya pada komoditas buah/sayuran.
5. Mengevaluasi performa fungsional edible coating (barrier properties, stabilitas oksidatif, daya rekat, dan efektivitas memperpanjang shelf-life).
6. Menyusun model proses dan rekomendasi standar operasi (SOP) untuk aplikasi plasma dalam sintesis bahan pangan secara berkelanjutan.
Program Studi/Jurusan Pendidikan :
Kimia, Teknologi Pangan, Teknologi Hasil Pertanian.
Kuota : 1 peserta
Lokasi Magang BRIN : KST Gunung Kidul (Umar Anggara Jenie)
Syarat Pengajuan:
Deskripsi Kegiatan Kelompok Riset/Fungsi Kegiatan : Rekayasa Teknologi Maju Pengawetan Pangan berfokus pada kegiatan riset rekayasa proses pangan dan pengembangan teknologi maju yang telah ada maupun menghasilkan teknologi terbaru (novel technology) di bidang proses pangan. Hal tersebut untuk menjawab tantangan yang cukup tinggi dalam kerusakan produk pangan pasca panen maupun pasca pengolahan. Penelitian dalam kelompok riset ini difokuskan pada pemanfaatan asap cair dan plasma dingin (non-thermal atau cold plasma). Asap cair mengandung senyawa bioaktif antimikroba dan antioksidan yang dapat diformulasi dan dimurnikan agar aman digunakan dalam pengawetan pangan. Sedangkan non-thermal plasma dapat digunakan untuk pengawetan pangan tanpa menambahkan bahan aditif sehingga diharapkan produk pangan memiliki kualitas, keamanan, dan daya simpan tinggi melalui mekanisme penghambatan pertumbuhan mikroba serta laju oksidasi. Melalui pendekatan ini, kelompok riset berupaya untuk berkontribusi dalam menyediakan solusi pengawetan yang efektif, aman, ramah lingkungan, inovatif, dan berkelanjutan, serta relevan dengan kebutuhan industri dan masyarakat di Indonesia.
Tipe Magang : Magang Riset Tugas Akhir
Topik Kegiatan/Riset :
Pendekatan Hijau untuk Sintesis Glyceryl Monostearat sebagai Edible Coating Food-Grade dengan Esterifikasi Berbasis Plasma Suhu Rendah | S2 | Dr. Wiwien Andriyanti, S.ST., M.T. (wiwien.andriyanti@brin.go.id)
Ruang Lingkup Topik Kegiatan/Riset :
1. Mengoptimalkan kondisi kerja plasma suhu rendah (daya, tegangan, waktu paparan, dan jenis gas kerja) yang efektif untuk memicu reaksi esterifikasi pada bahan baku pangan.
2. Mensintesis ester pangan dari prekursor seperti gliserol dan asam lemak menggunakan teknik plasma-assisted esterification sebagai bahan dasar edible coating.
3. Melakukan karakterisasi struktural dan kimia ester hasil sintesis menggunakan FTIR, GC-MS, analisis gugus fungsi, dan parameter fisik lainnya.
4. Merumuskan formulasi edible coating berbasis ester hasil plasma dan menerapkannya pada komoditas buah/sayuran.
5. Mengevaluasi performa fungsional edible coating (barrier properties, stabilitas oksidatif, daya rekat, dan efektivitas memperpanjang shelf-life).
6. Menyusun model proses dan rekomendasi standar operasi (SOP) untuk aplikasi plasma dalam sintesis bahan pangan secara berkelanjutan.
Program Studi/Jurusan Pendidikan :
Kimia, Teknologi Pangan, Teknologi Hasil Pertanian.
Kuota : 1 peserta
Lokasi Magang BRIN : KST Gunung Kidul (Umar Anggara Jenie)
Syarat Pengajuan:
- File Data Foto
- File Data Transkrip
- File Proposal
- Daftar Riwayat Hidup
- Surat Pengantar
- Surat Pernyataan
- File Dukung Lainnya
